1、 牛肉营养丰富，味道甜美，是餐桌上的常见美食佳肴之一。下面是小编精心整理的高压锅酱牛肉的做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
2、 高压锅酱牛肉
(资料图片仅供参考)
3、 牛腱子肉切成块，如拳头大小；
4、 把肉放在锅中用大火煮；
5、 备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫；
6、 看，肉煮了一阵后，开始出沫了；
7、 用小漏勺撇沫；
8、 看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了；
9、 捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用；
10、 将葱，姜，蒜切块；
11、 把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）；
12、 最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充；大火烧开；
13、 高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味；
14、 锅彻底冷却后，将肉捞出；
15、 待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的"搪瓷盆或食品盒就更方便了；
16、 需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好。
17、 温馨提示：
18、 看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能够轻松戳进去即可。
19、 牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老汤。
20、 没有老汤可以用高汤代替，但是味道美那么好。
21、 高压锅炖牛肉
22、 食材准备
23、 牛腩2000克，葱适量，料酒适量，十三香料包适量，黄豆酱适量，山楂适量，姜适量，盐适量，酱油适量，大料适量。
24、 方法步骤
25、 牛腩适量洗净切方块备用；
26、 锅中放入适量冷水，把牛腩块放92tO.cOM入锅中，中火焯水去沫，捞出冲洗待用；
27、 将准备好的调料全部放入电压力锅锅中，加入牛腩，加水淹没食材；
28、 接通电源，按下炖肉键，等待出锅即可。
29、 小贴士
30、 盐可以出锅时放，也可入锅时放。
31、 高压锅牛肉
32、 【主料】牛肉
33、 【辅料】葱、料酒、十三香料包、黄豆酱、山楂、姜、盐、酱油、大料
34、 高压锅炖牛肉的家常做法步骤：
35、 牛腩适量洗净备用。
36、 切方块(不要切得过小，熟后缩水)。
37、 锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
38、 边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。(这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫)
39、 牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。(如要用汤，水可加量)准备好调料盒和其他调料。
40、 水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可)
41、 高压锅卤牛肉
42、 食材明细
43、 牛腱子2条
44、 葱4段
45、 姜5片
46、 香叶3片
47、 八角一朵
48、 桂皮1段
49、 花椒适量
50、 料酒适量
51、 老抽适量
52、 盐适量
53、 胡椒粉适量
54、 冰糖适量
55、 五香粉适量
56、 酱香口味
57、 炖工艺
58、 一天耗时
59、 普通难度
60、 步骤
61、 将牛肉洗净后浸泡一夜（至少2小时），让血水渗出，中间换3次水。捞出洗干净，然后切块。
62、 锅里加入凉水和切好的牛肉一起煮（不用盖锅盖）。
63、 水没开就会看到有很多浮沫，撇去浮沫，滚开后加入少许料酒，继续煮。直至将表面的浮沫撇干净为止（我一共撇了3次才将浮沫撇干净）。
64、 将牛肉捞出来，放入一个干净的盆里用热水（一定是热水哦）彻底清洗干净，不要怕麻烦。
65、 洗好的牛肉放入电压力锅里，加入开水（水要末过牛肉或者和牛肉持平）。
66、 加入准备好的葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶。
67、 加入盐、冰糖、胡椒粉、五香粉、老抽、生抽、料酒（这些调料根据牛肉的多少和个人的口味适量添加，LG喜欢颜色偏深点的所以我就多加了点老抽）。
68、 盖上锅盖，选择肉档。剩下的工作就交给电压力锅了～
69、 时间到了，真香啊～
70、 不要马上打开锅盖，我一般都是焖一会（1个小时左右）。煮好的牛肉用筷子能很轻松就可以穿透呢～
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