多汁的炭烤纽约牛排和上等豪斯牛排是两种奢华的牛肉切块，可以制作一顿美味的特殊场合晚餐。这两块优质牛肉在视觉上截然不同。上等房的骨头是 T 形的，而纽约牛排是无骨的，有时在牛排的一侧只有一根骨头。这两种牛排之间的差异不仅仅是外观，而且每块牛排的个体特征都会影响烹饪方法、整体口味和份量。
porterhouse和 New York strip 都来自牛的腰部——在背部的上部，靠近臀部。腰部的瘦肉和嫩肉通常比其他较肥的肉块含有更少的味道。
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纽约牛排可以去骨或带骨。牛排切得很嫩，出售时最常在一侧加一层脂肪，这在烹饪过程中增加了丰富度和风味。纽约牛排也被称为：
剥牛排上腰牛排堪萨斯城牛排纽约沙朗牛排冲突西冷牛排带壳牛排曼哈顿牛排酒店牛排大使牛排俱乐部沙朗牛排上等牛排是最大的牛排之一。本质上，它是切成至少1 1/2 英寸厚的T 骨牛排。
上等豪斯牛排，如 T 骨牛排，很容易通过穿过牛排的 T 形骨头来识别。骨头将两块不同的牛肉分开，都来自腰部区域。
较大的一块是上腰肉牛排——本质上是纽约牛排。较小的部分是里脊肉，也称为菲力牛排。上等腰肉的里脊部分没有纽约牛排那么美味，但它的质地要柔软得多——几乎像黄油一样。由于它的大小，一份上等牛排通常足以供 2 甚至 3 人食用。纽约牛排更常作为单份牛排出售。然而，牛排有时可以切成足够两个人吃的大块。
因为两块牛排都来自腰部，所以它们都很瘦。然而，由于它们的大小，上等豪斯牛排往往比纽约牛排有更深、更丰富的味道。两种牛排都以其嫩度着称。
两种牛排都适合在快速、干热的情况下进行较短的烹饪时间。虽然两种牛排都可以用平底锅煎，然后在烤箱中完成，但上等牛排的骨头在烹饪过程中会开始突出，因为肉会稍微收缩。正因为如此，很难在肉上涂上一层好的外皮。因此，上等牛排烤制比煎或烤更好。
由于它们的大小和味道的深度，上等牛排最好不要腌制。虽然优质的纽约条可以直接烹制，但通常会用干的或新鲜的香料和香草混合腌制，或者用橄榄油腌制，以增加其风味。
因为它们都是瘦肉，上等牛排和纽约牛排通常会煮熟至稀有或半熟的程度。
因为上等牛排是特制的大块牛排，所以它们往往比纽约牛排更贵。
上等豪斯牛排最常在餐厅供应，因为它们的大小可能会让家庭厨师望而生畏。然而，专业屠夫通常能够通过特殊订单提供一个。
纽约牛排是最常见的牛排之一，在大多数杂货店都可以买到，无论是新鲜的还是冷冻的。然而，切得更厚或质量更高的纽约牛排最好从信誉良好的屠夫那里订购。
